No es un taco, ni un sope, es una ‘larga’ de Salvatierra
Las 'largas' de Salvatierra es una receta de cocineras tradicionales que ha pasado de generación en generación
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En el Pueblo Mágico de Salvatierra, en Guanajuato, encontrarás uno de los platillos más tradicionales del estado, se trata de las ‘largas’, una antigua preparación hecha por cocineras tradicionales, que han heredado la receta de generación en generación.
El término ‘larga’ surgió hace más de 50 años en el sureste del estado, y hace referencia al taco hecho con tortilla de comal gruesa y larga con maíz amarillo o quebrado, cocido de la manera original con leña de mezquite, y ésta se rellena con guisados típicos del municipio.
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La leyenda cuenta que se le denomina ‘larga’ a este platillo porque las esposas de los peones que trabajaban en las haciendas les llevaban su almuerzo, que consistía en una tortilla más grande de lo normal, alargada y más gruesa para que saciaran rápido su hambre.
En la actualidad, las cocineras tradicionales preparan las ‘largas’ como una tortilla de maíz gruesa y larga, y la acompañan con guisos como capón, pico de gallo, nopales, carne de puerco en chile negro o verde y opcional, una deliciosa salsa de molcajete.
Es tal la importancia que este tradicional platillo tiene para los salvaterrenses que desde hace algunos años se lleva a cabo en el jardín principal de Salvatierra el Festival de la Larga y la Quesadilla, evento que busca mostrar a visitantes y locales la vasta oferta gastronómica de este Pueblo Mágico.
Para degustarlas basta con darte una vuelta en el tradicional Mercado Hidalgo, enclavado en el centro histórico de Salvatierra, donde seguro encontrarás más de un local donde las preparan.
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Así que cuando vayas a Salvatierra, no dudes en degustar una ‘larga’, que además de ser económica, es deliciosa y saciante.
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