Mole de caderas, tradición poblana chuparse los dedos
La gastronomía de nuestro país es simplemente espectacular. Descubre este gran platillo tradicional.
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El mole de caderas es un platillo muy apreciado, tanto, que incluso hay un festejo en octubre de cada año.
Esta delicia se prepara con carne de chivo y sus orígenes se sitúan posiblemente entre los estados de Puebla y Oaxaca, donde la crianza de este animal hace que se aproveche toda su carne.
Tehuacán, Puebla, y Huajuapan, Oaxaca, quienes se disputan su origen, pues en ambas localidades se lleva a cabo la temporada de matanza.
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Se realiza con la cadera y el espinazo del chivo, se cuece en agua con cebolla, ajo y sal. Su salsita va con chile guajillo, costeño, serrano, jitomate, tomate, hoja de aguacate, cilantro y ejote. Pero esto puede variar.
Ingredientes para unas ocho personas, se pueden reducir las cantidades para menos, Por ejemplo, para 4, usar la mitad.
Ingredientes:
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- 1 cadera de chivo. En su defecto puedes usar unos 2Kg de carne de res o cerdo pero ya no sería un mole de caderas sino un huaxmole o huasmole de carne de cerdo o res.
- 2 kilo jitomate
- 10 chiles costeños
- 1 kilo tomate verde
- 10 chiles guajillo
- 10 chiles cuicatecos
- 10 chiles serranos
- 2 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 1 manojo de huajes
- 1 manojo de cilantro
- Hojas de aguacate
- Manteca
- Dos litros de agua
- Sal al gusto
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