Gorditas de migaja: el sabor que define a Querétaro
Para los queretanos, las gorditas de migaja son parte del día a día: el desayuno de confianza, y una tradición en los mercados.
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En Querétaro, hay un platillo que va más allá del simple antojo: las gorditas de migaja, una delicia crujiente con sabor a tradición y a cocina de barrio.
Aunque para algunos puede sonar desconocido, para los queretanos es un desayuno obligado, una parada en el mercado o una forma sencilla de consentirse con algo bien hecho.
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¿Qué son las migajas?
Las “migajas” no son otra cosa que los restos crujientes que quedan tras freír chicharrón. Se trata de pedacitos dorados de grasa y carne que, lejos de desecharse, se convierten en el ingrediente estrella de estas gorditas.
La masa de maíz se mezcla con estas migajas, lo que le da una textura única y un sabor profundo, con ese toque ahumado y salado que solo la cocina tradicional puede lograr.
Cómo se preparan
Las gorditas se forman con masa revuelta con migaja, se cuecen en comal (algunas las fríen también) y se abren para rellenarlas con lo que el antojo dicte: nopales, papa con chorizo, rajas con queso, picadillo, huevo con longaniza, o simplemente con queso fresco, crema y salsa de molcajete.
El resultado es una combinación de crujiente por fuera, suave por dentro y, sobre todo, muy sabrosa. No llevan exceso de grasa, pero sí ese sabor que solo da el asiento del chicharrón.
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Una tradición que se mantiene
Las gorditas de migaja no solo alimentan el cuerpo, también la memoria. Muchas familias han heredado la receta de generación en generación, convirtiéndola en parte de su identidad.
Incluso hay locales con más de 50 años vendiéndolas, donde los nietos ahora atienden lo que empezó como un anafre en la calle.
Así que si visitas Querétaro o simplemente quieres probar algo auténtico, no lo pienses: busca una gordita de migaja, pide que le pongan lo que más te guste… y disfruta de uno de los sabores más queridos del Bajío.
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