Frijol con puerco, delicia yucateca al paladar

Típico de la cocina yucateca, el frijol con puerco es un platillo que consiste en frijoles negros cocidos con carne de cerdo, cebolla y epazote, que se sirve con una salsa de tomate, chile habanero y cilantro, llamada chiltomate.

También se acompaña con rábanos, cebolla y limón.

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Es tan delicioso, que incluso es uno de los platillos favoritos de Rob Schneider, quien hace unos días se mostro disfrutando de este delicioso platillo.

Su consumo es tan extendido, que una de varias historias sobre su origen dice que nació de la costumbre de matar los cerdos los días sábados y, ante la falta de refrigeración de ese tiempo, el lunes se hizo para comer frijol con puerco.

Actualmente, la tradición de comer frijol con puerco los lunes se respeta por muchos yucatecos, lo que llena de historia y da vida a la tradición.

Ingredientes:

• 1 kilo de frijol negro
• 1 kilo de carne de cerdo (puede ser lomo, pierna o costilla)
• 1 cebolla blanca
• 2 ramas de epazote
• Sal al gusto

Para la salsa chiltomate:

• 1 kilo de tomate rojo
• 1 chile habanero
• 2 dientes de ajo
• Cilantro picado
• Sal al gusto

Para acompañar:

• Rábanos picados
• Cebolla picada
• Limones partidos

Los pasos son los siguientes:

1. Limpia y lava los frijoles, ponlos en una olla exprés con agua y cuécelos por una hora.
2. Salpimienta la carne y agrégala a los frijoles junto con la cebolla y el epazote. Cocina por 40 minutos más o hasta que la carne esté suave.
3. Asa los tomates, el chile y el ajo, quítales la cáscara y muélelos en un molcajete o licuadora. Agrega cilantro y sal al gusto.
4. Sirve los frijoles con puerco en platos hondos, con la salsa chiltomate y los demás acompañantes.

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