Delicia dorada: Cempasúchil en la cocina mexicana

La flor de Cempasúchil en la cocina mexicana ha evolucionado a lo largo de los años, pasando de ser una simple flor ornamental a un ingrediente cada vez más valorado en la gastronomía del país.

Sus pétalos anaranjados y aroma sutil añaden un toque distintivo a platillos tradicionales como el arroz con leche y el ponche. 

Además, se utiliza en la preparación de infusiones y mermeladas. Esta flor no solo celebra la vida, sino que también eleva los sabores de la cocina mexicana.

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¿La flor de Cempasúchil se puede comer?

La flor de Cempasúchil en la cocina mexicana es una tradición que ha ganado popularidad, aunque requiere cuidado.

Si bien esta flor es comestible, debe manejarse con precaución debido a la presencia de pesticidas en las variedades del mercado. Es aconsejable adquirirla de productores confiables.

Se recomienda consumir únicamente los pétalos, evitando el tallo y las partes blancas que pueden resultar amargas. Ahora, te dejaremos algunas recetas que se pueden crear con esta flor única y mística.

Pulque de Cempasúchil

La llegada del otoño anuncia la celebración favorita de muchos: el Día de Muertos. Durante esta época, las delicias típicas incluyen pan de muerto, postres de calabaza y calaveritas de azúcar. 

Sin embargo, también se pueden disfrutar de creaciones más exóticas, como el pulque de cempasúchil, una delicia que destaca el uso del cempasúchil en la cocina mexicana.

Detallar toda la preparación sería extenso, pero podemos afirmar que este pulque es una delicia y representa uno de los sabores más exóticos de esta bebida ancestral, ¡un imperdible de la temporada de muertos!

Pollo en Salsa de Cempasúchil

Cocina las piezas de pollo hasta que estén cocidas; luego, resérvalas. Licua leche, crema, almendras y los pétalos de cinco flores hasta obtener una mezcla homogénea. 

Fríe esta salsa en una cacerola con un poco de mantequilla. Agregue las piezas de pollo, sazona con sal y pimienta y cocine durante 5 minutos.

Pan de Muerto

Para la receta tradicional de pan de muerto, agrega un toque especial: agrega dos flores de cempasúchil lavadas y deshojadas a una taza de agua hirviendo.

Deja que se enfríe y luego cuela. Agregue la levadura al agua restante y los demás ingredientes en polvo. Así se incorpora el cempasúchil en la cocina mexicana en uno de sus platillos más emblemáticos.

Té y paleta helada de Cempasúchil

Para preparar el té de cempasúchil, basta con hervir dos flores y endulzar con azúcar o miel al gusto. Y a disfrutar.

Y para la paleta helada, en un recipiente, combine una y media taza de azúcar y agua. Agregue una taza de jugo de limón, la rallada de un limón y agua fría con gas. 

Incorpora los pétalos de tres flores y mezcla bien. Vierte la mezcla en moldes para paletas y lleva al congelador.

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Tamal Oaxaqueño

En la preparación del clásico tamal oaxaqueño, combine la harina con el caldo de cerdo y los pétalos de cempasúchil hasta formar una masa. 

Luego, sigue el proceso tradicional de preparación, infundiendo el espíritu del cempasúchil en la cocina mexicana.

Atole

Lava y desinfecta los pétalos, licúalos con media taza de leche hasta obtener una mezcla uniforme. Este atole es un ejemplo del cempasúchil en la cocina mexicana.

Aparta esta mezcla y en una olla, lleva el resto de la leche junto con una taza de leche evaporada y una rama de canela a punto de ebullición. 

Reduce el fuego e incorpora la mezcla de la flor y leche. Mientras tanto, disuelve la fécula de maíz en agua y añádela al atole. Cocina, sin dejar de mover, hasta que la bebida espese y alcance la consistencia deseada.

Helado de Cempasúchil

Endúlzate el paladar con un rico helado sabor cempasúchil y vive el Día de Muertos como se debe. Aquí está una receta sencilla de cómo hacerlo. Esta receta es otro reflejo de cempasúchil en la cocina mexicana.

Remoja dos tazas de pétalos en agua con unas gotas de desinfectante por 15 minutos. Licua leche condensada, pétalos, leche en polvo y esencia de vainilla.

Bate crema hasta obtener una mezcla espesa. Incorpora la mezcla de la licuadora a la crema batida, mezclando suavemente.

Cuela y vierte la mezcla en un recipiente, tápalo y congélalo por aproximadamente 8 horas. Al servir, decora con pétalos de Cempasúchil.

Crema de Cempasúchil

En una licuadora, combine dos tazas de pétalos con caldo de pollo, ajo, cebolla y sal. Vierte la mezcla en una olla y añade leche evaporada, granos de elote y calabacitas. 

Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Al servir, decore con queso y pétalos.

Tortitas de Cempasúchil

Mezcla medio kilo de pechuga de pollo molida con pétalos de cuatro flores. Agrega una clara de huevo, epazote y una cucharadita de crema. 

Forma tortitas con la masa y fríelas en una sartén con poco aceite. Con este sencillo plato, el cempasúchil en la cocina mexicana sigue sorprendiendo.

La versatilidad y riqueza de la flor de cempasúchil en la gastronomía es verdaderamente notable. 

Desde exquisitas cremas hasta sorbetes y platillos tradicionales, esta flor ha demostrado ser mucho más que un elemento decorativo en el Día de los Muertos, consolidándose como un ingrediente clave en el cempasúchil en la cocina mexicana.

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