Aunque parezcan de broma, los tamales tontos son muy ricos y de gran significado en algunas comunidades donde se preparan.
Para empezar, los tamales tontos son una variante algo particular de la receta tradicional mexicana y es que a diferencia de las recetas comunes en las que se le coloca un relleno a la receta ya sea carne, verduras, entre otros, esta variante no lleva ninguno.
La razón de la ausencia de relleno no es alguna broma, sino porque estos sirven de acompañamiento a distintos moles, salsas o pipianes.
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Este es un tamal que se consume en diversas regiones del país, especialmente en celebraciones y festividades.
Hay que decir que, a pesar de su nombre, los tamales tontos son un platillo apreciado por su sabor único y la textura suave que tiene su masa, permitiéndote disfrutar el sabor puro del maíz, además de que, como dijimos, por su “simplicidad” los vuelve versátiles para ser acompañados de distintos modos.
El nombre se le da en algunas comunidades de México, como en la zona mazahua del Estado de México, en la alcaldía de Milpa Alta, Tlaxcala y otros lugares del país. Aunque este no es el único nombre que reciben, ya que los puedes conocer como tamales blancos o largos.
Otro detalle es que también cambia su preparación dependiendo de la región en la que se cocinen; por ejemplo, hay ocasiones en que no sólo no tienen relleno, sino que tampoco se les ponen condimentos, siendo sólo la masa cocida con un poco de manteca y sal.
En Tlaxcala se les conoce como tamales largos y en Sonora se les usa para acompañar chile colorado. En el caso de Milpa Alta a estos tamales también se les llama tamaletes y se sazonan con anís o frijol que es molido y se mezcla en la masa; asimismo, son pequeños y se utilizan para acompañar el mole.
En las comunidades mazahuas del Estado de México, los tamales tontos tienen un carácter ritual formando parte de las celebraciones de la siembra; del mismo modo se ofrecen en velorios o son parte de la ofrenda del Día de Muertos.
¿Cómo se preparan?
Esta receta es la forma en que se preparan en Milpa Alta y es para 12 porciones, necesitarás:
- 30-40 hojas de totomoxtle (hojas secas de maíz).
- 300 gramos de manteca de cerdo.
- Dos cucharadas de agua fría.
- Tres cucharaditas de sal de grano.
- Un kilo de masa de maíz nixtamalizado.
- Tres cucharaditas de semillas de anís.
- Un litro de caldo de pollo o caldo de vegetales o agua.
- Primero pon las hojas a hidratarse en agua fría, déjalas reposar en el líquido bien sumergidas durante al menos media hora.
- Luego bate la manteca de cerdo con agua fría y sal durante diez minutos o hasta que luzca blancuzca; puedes hacerlo con una batidora, con globo, con una cuchara o con la mano.
- Añade la masa de maíz procurando que no esté muy aguada y bate hasta incorporar. Después, poco a poco y sin dejar de batir, agrega el caldo o el agua hasta que se forme una masa homogénea y suavecita. Te debe quedar esponjada, suave, pero no demasiado aguada, con un poco de firmeza, pero no demasiado dura.
- Coloca una cucharada de masa dentro de cada hoja y reparte bien la masa para que te queden tamales pequeños, delgados y compactos.
- Cierra la hoja de maíz y aplana un poco tu tamal.
- Coloca los tamales con la colita hacia arriba dentro de una vaporera y cocínalos durante al menos 45 minutos; como consejo, no destapes la olla antes.
Para servir tus tamales tontos, hazlo con mole, algún adobo o como se te antoje.
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Licenciado en Comunicación por la Facultad de Estudios Superiores Acatlán que se desempeña en la redacción de notas y contenidos informativos sobre turismo, salud, tecnología y otros temas de interés general.
