Chefs platican sobre su cena navideña favorita. Foto: Pexels.
¿Qué cenan los chefs en Navidad? Descubre las recetas favoritas de cuatro reconocidos cocineros en una charla donde comparten sus secretos, tradiciones y propuestas culinarias para estas fiestas. Un festín de inspiración para tu cena navideña.
Más allá de las técnicas y los ingredientes, descubriremos el valor sentimental que se esconde detrás de cada platillo, convirtiendo la cena navideña en una verdadera celebración del amor y la unión.
Descubre México te presenta una breve entrevista con los destacados y reconocidos chefs Benigno Fernández, Flor Corona, Fernanda Diaz y Aquiles Chavéz.
¿Qué significa la cocina navideña?
La cocina navideña es una parte fundamental de las celebraciones de temporada y se caracteriza por la preparación de platos tradicionales y emblemáticos con una gran variedad de recetas por ofrecer.
Son fechas para construir recuerdos y para conmemorar, estoy seguro que a todos le vienen a la memoria platillos que degustaban junto a su familia cuando eran niños sentados en la mesa esperando abrir los regalos.
Son fechas de alegría, de gozo, de ver a familiares que a veces no ves mucho durante el año. Para los mexicanos comer en familia, o incluso con amigos, siempre es algo muy especial, lo que comemos nos une y nos hace disfrutar aún más un momento significativo.
¿Qué significa la comida en una cena navideña?
La comida en una cena navideña representa la abundancia y generosidad de la unión familiar que se comparte con seres queridos que disfrutan de reunirse para comer y celebrar que por otro año más están juntos.
Siempre se ha dicho que la comida es una gran forma de expresar amor, eso es algo que nuestras mamás o abuelitas nos dejaron, decir lo mucho que nos quieren con esos deliciosos platillos. Eso es precisamente lo que hacemos en Hacienda de los Morales, ayudar a nuestros comensales a pasar momentos especiales donde no se tengan que preocupar por nada más que por convivir con sus seres queridos, de los platillos deliciosos hechos con amor nosotros nos encargamos.
¿Cuál es su receta favorita navideña y cómo la prepara?
Mi receta favorita y que comparto durante estas fechas es la tradicional pierna de cerdo adobada, ya que es un platillo navideño clásico y delicioso.
Se marina en adobo (aceite de olivo, jugo de naranja, jugo de limón, ajo picado, orégano, sal y pimienta) durante 2 horas y 30 minutos. Después se debe cocinar en el horno a 180 grados. Para mí, los acompañamientos ideales de este platillo son el puré de papa y alguna pasta fría.
¿Qué significa la cocina navideña?
La cocina navideña es una amalgama de tradiciones y nuevas experiencias que tiene la intención de reunir a las personas en un ambiente cálido y reconfortante, nos hace vibrar el corazón y sumar recuerdos como los sabores; de todo tipo, esa sensación que adoramos al finalizar la temporada y nos llena el corazón más allá del estómago.
¿Qué significa la comida en una cena navideña?
Cuando era niña mi madre me llevó al mercado a comprar productos para la cena navideña (yo, una niña que pensaba que absolutamente todos comían pavo en Navidad), mientras mi madre hacia la compra saludé a un trabajador de limpieza que compraba un cuarto de mole y una pechuga de pollo para su cena navideña, ese día inolvidable aprendí que cada mesa tiene una historia diferente pero el objetivo es el mismo pretexto celebrar y compartir la vida a través de los recuerdos, de las experiencias actuales y nuestra ilusión del futuro, mientras degustamos esas recetas familiares que han formado y formarán parte de las anécdotas que llenan la mesa en esta fecha.
Vengo de una familia donde hombres y mujeres son grandes cocineros y claro, críticos por experiencia así que llevar un buen pan de frutas maceradas es mi estrategia infalible y con gusto les regalo la receta.
¿Cuál es su receta favorita navideña y cómo la prepara?
Bizcocho de fruta para Navidad
*Precalienta el horno a 170°C y engrasa tu molde. *180g de mantequilla a temperatura ambiente. *300g de azúcar morena *4 huevos *180g de crema para batir sin azúcar *1 cucharadita de zumo de limón *450g de harina de trigo *3 cucharaditas de polvo para hornear *250g de leche entera *50gr de chispas de chocolate *75gr mezcla de frutos secos de tu preferencia
Para el glaseado: *40g de azúcar morena *30g de mantequilla a temperatura ambiente *2 cucharadas de crema para batir *125g azúcar glass
Mezclamos la crema con el zumo de limón y dejamos reposar. En un bowl, cernimos la harina con el polvo para hornear. Reservamos.
Batimos la mantequilla pomada con el azúcar moreno hasta que se integren, incorporamos los huevos, uno a uno. A continuación incorporamos la mitad de la harina, seguido de la leche. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el resto de la harina y finalmente la crema para batir con limón (por efecto del limón estará grumosa, es lo que buscamos).
Vertemos la mitad de la masa en el molde y encima colocamos chips de chocolate, frutos secos picados o lo que prefieras, Vertemos el resto de la masa. Horneamos aprox. a 55 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Tras sacar del horno, esperamos al menos 20 minutos a desmoldar, o cabe la posibilidad de que el bizcocho se rompa.
Para preparar el glaseado, tamizamos el azúcar glas y lo colocamos en un bowl. Mientras tanto, calentamos la crema con el azúcar y la mantequilla hasta que comience a hervir. Vertemos la mezcla sobre el azúcar glas y batimos muy bien. Ajustamos la textura del glaseado con un poquito más de nata, si ha quedado muy denso (o un poquito más de azúcar, si ha quedado muy líquido).
Tip: El glaseado es delicioso pero muy dulce, si prefieres algo más ligero solo coloca el Bizcocho en un plato lindo y llévalo a la mesa.
Buñuelos, manjar navideño por tradición
¿Qué significa la cocina navideña?
La cocina navideña significa un momento y época muy familiar en donde la familia se reúne para compartir y disfrutar. También la cocina navideña es un momento entre amigos cercanos que nos divierte y relaja.
¿Qué significa la comida en una cena navideña?
La comida en la cena navideña es un momento especial de compartir, de regalar, de reír, de disfrutar, de pláticas y recuerdos y también de tristezas en especial por aquellos que se han adelantado y que en ese día los recordamos y extrañamos.
¿Cuál es su receta favorita navideña y cómo la prepara?
Tengo dos recetas, la primera es un fruitcake al cognac, una receta que hago desde hace más de 25 años, macero la fruta con un mínimo de 6-8 meses de ser posible, muchas especias y nueces.
Y la segunda es mi imperdible bacalao. Es una receta muy especial en el cual va casi confitado en aceite de oliva y tiene una larga conservación. Me encanta comerlo como un Toast en pan baguette u hogaza de masa madre ligeramente tostado.
¿Qué significa la cocina navideña?
La cocina navideña significa familia, amor y felicidad. En realidad, no es que la Navidad no me guste, pero yo no soy de celebrar fechas “especiales”. Es decir, mucha gente espera ser buena onda en Navidad y nada más lo es en esa fecha; yo prefiero ser buena onda todo el año. Para mí el tema de la cocina navideña es complicado, porque como hacemos muchas cenas en la casa con varios familiares, nos juntamos casi todo el mes.
Verdaderamente la cena de Navidad y Año Nuevo no tiene nada de diferente de cualquier cena que hagamos entre semana o de fin de semana, en todos los sentidos: desde el festivo hasta en los platillos que servimos. Yo creo que quizás lo único que lo hace diferente es que hay decoración navideña, pero nada más, en mi casa siempre se celebra la familia.
¿Qué significa la comida en una cena navideña?
La pregunta pasada sobre los elementos y el significado creo que puedo sintetizarlos, en una palabra: unión. Como he platicado, yo celebro a mi familia y la unión durante todo el año, sin embargo, me parece que para las demás personas, la comida navideña es mucho más que un simple festín, es un abrazo cálido para el alma.
Cada platillo nos transporta a momentos inolvidables junto a nuestros seres queridos. El aroma de los tamales, el sabor del ponche especiado, los sabores del bacalao todos estos sentidos se despiertan para crear una experiencia única y llena de significado.
¿Cuál es su receta favorita navideña y cómo la prepara?
Mi receta favorita de Navidad serían los canelones de carne molida que hacía mi madre. Ella molía la carne en el molinito de la batidora de KitchenAid, que viene con el aditamento de molino y se coloca en el cabezal para moler. Mi madre molía carne de res, rib eye de res, lo doraba o lo salteada con ajo, cebolla, espinacas, manzana, nueces, pasas, aceitunas y alcaparras.
Después, eso queda como picadillo sin jitomate con eso se rellenan los canelones y se bañan en salsa de jitomate y se le agrega queso para gratinar y listo, al horno.
Hoy yo tengo que hacer mis propias tradiciones familiares, como esposo y papá, por lo que en mi casa me gusta preparar prime rib en costra de sal, con puré de papa, papas al limón y verduritas a la parrilla para cenar en Navidad. Esta cena en especial solo la preparó para el día 24 para cenar, al otro día recalentado y se acabó.
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