Cochito horneado, tan tradicional como delicioso

El cochito horneado es un platillo mestizo tradicional del estado de Chiapas que se prepara con carne de cerdo marinada con especias y posteriormente horneada. 

Se come en ocasiones especiales como bodas, bautizos y fiestas religiosas.

Su nombre proviene de la palabra cochito, una forma coloquial de referirse a un cerdo pequeño en algunas regiones del país.

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La historia del cochito horneado se remonta a la época prehispánica, cuando los pueblos indígenas de la región ya criaban cerdos y los utilizaban en sus celebraciones y rituales religiosos.

Con la llegada de los españoles al continente americano y la introducción de nuevas técnicas culinarias, ingredientes y especias, influyó en la evolución del platillo hasta llegar a la versión actual que conocemos.

Este video de cocinando con el Chino te va a encantar:

¡Esta es la receta que no comparte enchilatuvida para que tú también lo prepares en casa!

Ingredientes:

• 1 kilo de espinazo bien carnudo
• 1 kilo de espaldilla o pierna de cerdo y 2 patitas partidas en mitad

Para el adobo:

• 6 chiles guajillos
• 3 chiles anchos
• 2 ramitas de tomillo
• 2 tomates verdes picados
• 20 pimientas gordas
• media cebolla
• 6 dientes de ajo
• un chorrito de vinagre
• sal y agua

Preparación:

1. Sobre un recipiente para horno agrega la sal gruesa en abundancia, cubriendo toda la superficie.
2. Coloca el cochito con el cuero hacia abajo. Cocina en el horno a temperatura mínima, hasta que tome un color dorado intenso.
3. Para una pieza de diez kilogramos, será necesario aproximadamente dos horas de cocción.

Se sirve acompañado de arroz, frijoles, tortillas de maíz y salsas picantes.

¡Disfrútalo!

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