Chongos zamoranos: historia, tradición y sabor michoacano

En México siempre hay espacio para un postre, y por eso, en Descubre México, hoy queremos contarte sobre los chongos zamoranos, además de facilitarte una receta sencilla para que los prepares tú mismo. Disfrútala.

Los chongos zamoranos son un postre tradicional mexicano que se elabora con leche, azúcar y canela. Se cree que se inventó en los conventos de la época colonial de la ciudad de Zamora, Michoacán.

El origen de la palabra ‘chongo’ proviene del náhuatl, de la palabra tzontli, que significa ‘cabellos’ y hace referencia a la leche que se corta al cuajar y luego se cuece nuevamente.

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Esto hace que los trozos se retuerzan un poco y tomen la forma de los nudos o moños similares a los que se hacen las personas de cabello largo.

Las historias sobre su origen varían, desde una despistada enamorada que cuajo la leche por error, hasta campesinos que confundieron la sal con el azúcar en su preparación.

Como haya sido, el resultado fue tan rico que se convirtió en un símbolo de la repostería michoacana. 

Incluso, en el año de 1934, una mujer de nombre María de Lourdes Verduzco Vaca patentó una receta de chongos zamoranos para comenzar su producción a nivel industrial.

Aquí tienes una receta breve para hacer chongos zamoranos:

Ingredientes:

• 2 litros de leche entera
• 1 rama de canela
• 2 limones (el jugo)
• 1 taza de azúcar (200 gramos)
• 2 cucharadas soperas de piloncillo rallado

Instrucciones:

1. Entibia la leche con la canela, el azúcar y el piloncillo. Evita el punto de ebullición.
2. Agrega poco a poco el jugo de limón, mezcla ligeramente, apaga el fuego y deja que repose durante 30 minutos.
3. Pasados los 30 minutos notarás que la leche ha cuajado un poco, de manera que enciende de nuevo el fuego y deja que se cocine durante 2 horas a fuego bajo y sin mover. Durante todo ese tiempo notarás que la leche comenzará a soltar un suero, parecerá agua, pero no te asustes porque esto es completamente normal.
4. Cuando ya hayan pasado las 2 horas, retira la preparación del fuego y cuela los chongos, pero sin desechar el suero porque lo usarás. Así pues, una vez colados, sírvelos en recipientes individuales y añade por encima un poco del suero.

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