Chocolomo: un sabor auténtico de Campeche
El chocolomo es un platillo tradicional de Campeche, que combina lomo de res con diversas vísceras y especias
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El chocolomo campechano es un platillo tradicional de Campeche, que se ha convertido en una de las delicias gastronómicas más apreciadas de la región. Sin duda es una de las delicias predilectas en la gastronomía mexicana.
Este platillo es especialmente popular los sábados, y su historia se remonta a los tiempos de los mayas, cuando se comenzó a comer res en lugar de venado.
El nombre ‘Chocolomo’ proviene de una palabra híbrida maya ‘choko’ (chakaw) que significa ‘caliente’ y “lomo”.
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Al igual que el menudo de pancita es popular en el centro del país, el chocolomo se posiciona en toda la península de Yucatán donde son más asiduos las comidas caldosas.
¿Cómo se prepara el chocolomo?
El chocolomo es un puchero de lomo de res al que se le agregan vísceras variadas como hígado, corazón, riñones, lengua, entre otros.
Se condimenta con jitomate, ajo, pimienta, orégano, cebolla, cilantro, comino, hierbabuena, clavo, jugo de naranja agria y sal. Una vez cocido, se decora con rebanadas de lima.
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Para preparar el Chocolomo, se hierve agua con sal, pimienta quebrada, ajos machacados, hierbabuena, orégano y cilantro.
Luego se agrega la carne y se espera a que vuelva a hervir para añadir las menudencias.
Se cocina a fuego lento y luego se cortan las menudencias en pedazos. Finalmente, se sirve con el salpicón.
El Chocolomo es más que un platillo, es una tradición que refleja la rica historia y cultura de Campeche. Cada bocado es un viaje culinario a través de la cultura Maya.
Ya sea que se disfrute en un día de celebración o para curar la resaca, el Chocolomo es un platillo que deleita el paladar y alimenta el alma.
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