© D.R. 2020 READER’S DIGEST MÉXICO. “Las palabras ‘Selecciones’, ‘Descubre México’ son marcas registradas.
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Chiles en nogada por aquí y por allá, pero los de este nuevo lugar definitivamente los tienes que probar
La temporada de chiles en nogada en México ya está prácticamente aquí, colmando desde lujosos restaurantes hasta los más humildes locales con sus vivos colores y fascinantes sabores.
Uno de los espacios donde sí o sí tienes que probar este icónico platillo es en Porfirio’s, en donde están echando la casa por la ventana para ofrecer a sus comensales una experiencia que satisfaga todos los sentidos.
En su nuevo establecimiento, al sur de la CDMX en la Plaza Oasis de Coyoacán, prepárate a ser recibido con una entrada de tostaditas con cremita de frijol y sikil pá, un delicioso y fragante dip yucateco hecho con semillas de calabaza, jitomate y chiles.
Para los apasionados de los tacos en todas sus formas y presentaciones, están los clásicos taquitos de canasta de chicharrón, papa y frijol servidos en un original triciclo y los ‘tacos tiesos’, colgados de unos peculiares tendederos; y si amas los taquitos al pastor, Porfirio’s te sirve tu propio trompito para que te despaches a tu gusto.
Pero nosotros fuimos a probar su chile en nogada, cuyo relleno y preparación cambia cada temporada y que estamos seguros no te va a defraudar.
Para este año, la chef Zoila Vargas hace magia y ofrece una suculenta versión con relleno de cerdo, reducción de oporto y almendras; sentirás cómo cada bocado invade tu boca con picantes, dulces y cremosos sabores.
Y seguro te preguntarás con qué lo puedes maridar, ¿no? Bueno, qué mejor que un vino mexicano; nuestra recomendación es el vino rosado de Ojo del Amo de San Luis Potosí, con el cual todos los sabores del chile en nogada se potencian.
Y para evitar caer en la confrontación y ser motivo de disputas familiares, Porfirio’s tiene chiles en nogada capeados y sin capear. (Aunque la chef Zoila explica que su favorito es sin capear, porque los sabores tanto del chile como de la nogada se absorben y dispersan mejor)
Una novedad que tiene esta sucursal este año es numerar los chiles que van preparando; así sabemos que nosotros degustamos el 736 y 737. La meta es ofrecer entre mil 800 y 2 mil de estos durante esta temporada, que arrancó el primero de julio y terminará el 30 de septiembre.
Pero el menú de Porfirio’s en Oasis Coyoacán no son sólo chiles en nogada, aquí encontrarás y podrás saborear sus platillos insignia, como su caña de filete al mezcal: unos suculentos trozos sazonados con mantequilla de chicatanas servidos en una cama de papas con crema y queso gouda que van acompañados de una rica salsa de chapulines con tomate y chile morita. Todo un festín para compartir.
Otra especialidad preparada por la chef Zoila son el chamorro cantinero, los cuales hierve por 12 horas para darle esa consistencia cremosita y suave que los caracteriza y que acompaña con frijoles, verdolagas, aguacate y rábanos. Todo un must.
Y para adentrarse en el próximo mood patriótico, está el chicharrón de arroz, el cual tiene de relleno un chocorrol de de rib eye con reducción de jerez y que es pintado a mano con los colores de la bandera mexicana.
Para el huequito que siempre queda después de una buena comida, nada como un carrito de churros que llevan a tu mesa con diferentes dulces para ‘chopear’, como chocolate, nutella, mermelada de frutos rojos o dulce de leche. Todos son deliciosos.
Pero si quieres algo más refrescante, también tienen un carrito de nieves con varios sabores que puedes saborear en su clásico cono.
