Chile chiltepín: picoso pero sabroso

En nuestro país hay una extensa variedad de chiles que acompañan nuestros alimentos favoritos día a día, por lo que en Descubre México queremos darte información sobre el chile chiltepín, uno de los más picantes con lo que te vas a encontrar. 

El chile chiltepín es un pequeño, redondo y muy picante, importante en la gastronomía de México y otras regiones de América Central, y es conocido desde tiempos precolombinos. Es originario de México, aunque también se encuentra en algunas partes de América Central, como Guatemala y Honduras.

Las civilizaciones indígenas de Mesoamérica, como los aztecas y mayas, ya lo usaban en su cocina y medicina. Dependiendo de la región, se le conoce como chiltepín, piquín, quipín, amashito, mashito, mash, chigolito, entre otros.

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En la escala de Scoville, que mide la pungencia de los chiles, el chiltepin alcanza entre 50 mil y 100 mil unidades, lo que lo coloca en el rango de los chiles bastante picantes, aunque no tanto como el habanero o el Carolina Reaper.

Pertenece a la especie Capsicum annuum, y está relacionado con otros chiles como el jalapeño, el serrano y el pimiento de cayena. Sin embargo, su tamaño y sabor lo hacen único. Tiene una textura crujiente y seca cuando está deshidratado. Su piel es fina y puede ser un poco arrugada.

Además de su picor, el chiltepín tiene un sabor distintivo que combina notas frutales y terrosas, que lo convierten un ingrediente versátil y apreciado en la cocina.

Se usa tanto fresco como seco, y es común en salsas y condimentos para carnes y pescados. También se utiliza en marinadas y en la preparación de platos como el pozole y el mole. Se puede usar entero, molido, o como parte de mezclas de especias. También es popular en la elaboración de aderezos y conservas.

Por si fuera poco, también tiene aplicaciones en la medicina tradicional, donde se cree que tiene propiedades antiinflamatorias y digestivas.

Ahora ya sabes algo de información sobre el chile chiltepín, añádelo en tus platillos, y no olvides tener en cuenta su nivel de picante para equilibrar tus recetas.

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