Samao: la cervecería nayarita que está haciendo historia

Hace apenas seis años, Omar Sánchez empezó a cocinar cerveza artesanal en unas ollas de 14 litros. No imaginaba que ese experimento lo llevaría a fundar la primera cervecería formalmente establecida de Nayarit.

Hoy, su proyecto, Cervecería Samao, está entre los mejores del país.

En octubre recibió Gran Oro por parte de la revista Cava, la puntuación perfecta. También suma 21 medallas del Beer Judge Certification Program, el organismo internacional más importante del mundo cervecero.

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Un nombre que ya suena fuera de Nayarit

Samao ha sido reconocida por México Desconocido y ha producido cervezas oficiales para sus eventos.

Además, creó la cerveza Islas Marías, la bebida que se vende en los ferries y complejos turísticos administrados por la Secretaría de Marina. Para una cervecería joven y pequeña, es un salto enorme.

Su producción también creció. Pasó de pequeños lotes caseros a una capacidad de 750 litros por cocción, con la posibilidad de operar tres veces al día. Aun así, conserva el espíritu artesanal.

Cervezas que siguen las estaciones

Samao tiene tres estilos base: Cream Ale, American Pale Ale y Coffee Stout. Pero lo que más llama la atención son sus ediciones de temporada, que cambian según la época del año.

Hay cerveza de calabaza en otoño, de nanche en verano, una stout chocolatosa en invierno y una cerveza de menta para San Patricio. También elaboran una edición morada con curaçao para el Día Internacional de la Mujer y una cerveza de mango con habanero cuando llega mayo.

Todo se mueve como un calendario cervecero que la comunidad espera con emoción.

El reto: enseñar qué es la “verdadera cerveza”

Para Omar, uno de los desafíos es cambiar la idea de lo que la gente cree que es cerveza.

En México, la industria se adaptó al grano disponible hace más de un siglo y creó un producto barato, ligero y popular. Pero la cerveza tradicional, la europea, es compleja y pensada para disfrutarse, no para embriagarse.

Por eso Samao trabaja en estilos más accesibles, claros y suaves. “Queremos que la gente descubra la verdadera cerveza”, dice. Y, por lo visto, ya están logrando que México la redescubra también.

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