¿Amante de los insectos comestibles? ¡Bichópolis te espera!

Este 1 y 2 de abril un inmueble de la colonia Roma se convertirá en el templo de la entomofagia. El Colegio México abrirá sus puertas para que todos los amantes de los bichos se den vuelo con una oferta única.

Aunque ahora hay que resaltar todas las bondades de los bichos para que la gente se anime a probarlos, la realidad es que la entomofagia es una costumbre milenaria no solo en México, sino alrededor del mundo.

“Tenemos una larga tradición de entomofagia desde antes de la llegada de los conquistadores como se reporta en códices; era común, sobre todo en el centro y sur de la República, y aún prevalece”, explica María del Carmen Herrera, investigadora de la Universidad Autónoma Metropolitana en la videoconferencia Insectos comestibles en México. Fuente alternativa de nutrientes.

“Siempre hablo del contraste de la conquista, pues el pueblo más tragón del mundo (los españoles) conquistó al pueblo más austero del mundo (los mexicanos)” dice el antropólogo Eduardo Merlo.

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“Cuando los españoles pedían carne, los indígenas les ofrecían verduras e insectos…¡ya me imagino la cara de Cortés y Alvarado preguntando ¡qué porquería me estás dando! Dicen los cronistas que les daban náuseas, no sabían la riqueza culinaria que les ofrecían” agrega.

Para que tú sí sepas todo sobre esta riqueza culinaria, te tenemos los detalles de Bichópolis, el evento ideal para un acercamiento amigable a este mundo lleno de sabores y emociones y que regresa después de tres años de ausencia.

Delicias prehispánicas

Según la FAO, más de 1400 especies de insectos son consumidas por el ser humano en todo el mundo.

Si quieres aproximarte aunque sea a una mínima parte de ellos acude a la sexta edición de Bichópolis; allí podrás comer chilorio de alacranes, escorpiones, cucarachas de Madagascar, ahuautle o hueva de mosco, un alimento otrora muy común en la zona lacustre de la Ciudad de México y el Estado de México.

En esta ocasión hay tres invitados especiales: el estado de Oaxaca, que llega nada más y nada menos que con 35 insectos, el municipio es Teotihuacán, muy bien representado por el restaurante La Xoma y sus delicias prehispánicas, mientras que Tláhuac es la alcaldía que pondrá en alto a la Ciudad de México y su zona conurbada con platillos como acociles con rana y el mixmole de pescado, una preparación prehispánica que ha resistido el paso del tiempo.

Los insectos que allí comerás son recolectados de manera sustentable; algunos ya se “crían” en granjas, mientras que otros son recogidos de su hábitat con las mejores prácticas.

Enrique Cervantes, entusiasta de la comida mexicana, explica que, por ejemplo, los chapulines no han podido ser cultivados, debido a que ese animal ovoposita sus huevos bajo la tierra, así que se necesita que las primeras aguas de lluvia la humedezcan, mientras que los grillos sí los depositan encima, lo que vuelve más sencilla su reproducción.

Un acercamiento amigable

Con la finalidad de que todas las personas se animen a probarlos, los cien expositores que se darán cita en el Colegio México ofrecen los insectos en formas que permitan un acercamiento paulatino.

Si no te atreves a comer unas hormigas chicatanas tal vez te animes a probarlas en salsa; lo mismo pasa con los alacranes, que podrás descubrirlos dentro de un rico chilorio o en postres, como el helado de chapulines o las cucarachas de Madagascar con chocolate.

También existen platillos como el napalitl, creado por el restaurante La Xoma; se trata de una penca de maguey cocida bajo la tierra, como la barbacoa, y que dentro contiene bichos; una versión es con chapulines, papas y un delicioso adobo, y otra con caracoles; ambos están aderezados con un toque de xoconostle.

Y si de plano ni escondidos entre otros ingredientes te animas a probarlos, iníciate en la entomofagia mediante productos en donde, si no lo supieras, ni te enterarías que fueron elaborados con estas adorables criaturitas, las cuales, dice la FAO, son el alimento del futuro, pues jamás hemos sido tantos humanos en el mundo y cada vez seremos más, así que urgen otras fuentes de alimentación.

En este tenor, infinidad de empresas ya crean productos con estos animalillos. Atrévete a morder una barrita de proteína sustentable de grillo o unas galletas, las cuales, en cuatro piezas aportan ¡18% de proteína! además de que no tienen conservadores, azúcares ni harinas refinadas.

Polvos para licuados, churritos o grillos saborizados son solo algunas de las presentaciones que podrás encontrar en Bichópolis.

Debemos dejar de verlos como plagas; debemos recordar su gran labor como polinizadores, por ejemplo, recuerdan los organizadores. Para ello, durante este festival gastronómico habrá un taller de mariposario.

Además de la gastronomía, Bichópolis ofrecerá talleres, pláticas y conferencias magistrales, todas con la finalidad de tener un mundo mejor y más sano. Checa los horarios y demás detalles en sus redes.

Además de revalorarlos por su contribución al medio ambiente, es importante reiterar sus enormes beneficios nutrimentales.

Los insectos proporcionan proteínas y nutrientes de alta calidad en comparación con la carne y el pescado.

Son especialmente importantes como complemento alimenticio para los niños desnutridos, pues la mayor parte de las especies de insectos contiene niveles elevados de ácidos grasos (comparables con el pescado).

También son ricos en fibra y micronutrientes como cobre, hierro, magnesio, fósforo, manganeso, selenio y cinc… ¿necesitas más motivos para volverlos parte de tu dieta?

Agua para los bueyes, pulque para los reyes

Y si hablamos de alimentos altamente nutritivos, no podemos dejar de mencionar al pulque, el cual también jugará un lugar preponderante en Bichópolis, donde se ofrecerá uno de los buenos, no de los rebajados y azucarados que suelen venderse en infinidad de expendios.

La Xoma, un restaurante prehispánico ubicado en Teotihuacán, será el encargado de servir el elíxir de los dioses. No te pierdas el de xoconostle y el de cacao, unas verdaderas delicias.

Bichópolis te espera para un interesante acercamiento a este mundo lleno de colores, sabores y, sobre todo, datos interesantes.

Acude con mente abierta y, si puedes, con recipientes, pues en congruencia con una forma de vida amigable con el medio ambiente, no habrá nada de plástico de un solo uso… ¡Dales una oportunidad a estos manjares incomprendidos!

Detalles

• Colegio México: Durango 49 entre Mérida y Frontera, Colonia Roma Norte, Ciudad de México 1 y 2 de abril de las 10:00 a las 19:00 horas.
• Costo: 20 pesos por persona
• Aceptan efectivo, todas las tarjeta de crédito y débito y vales de despensa.
• ¡Es petfriendly! Llévalos, pero con correa.

Habrá:

• Mercado de productores y artesanos
• Ponencias y conferencias
• Show infantil de abejas
• Taller de mariposarios

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