El chile en nogada es uno de los grandes símbolos gastronómicos de Puebla y forma parte del Patrimonio Cultural Intangible del estado.
Si hay un platillo que representa a Puebla, ese es el chile en nogada, una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía mexicana y que actualmente forma parte del Patrimonio Cultural Intangible del estado.
Este reconocimiento pone en valor no solo al platillo, sino también los conocimientos, ingredientes, técnicas y tradiciones que durante generaciones han acompañado su elaboración en distintas comunidades poblanas.
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El chile en nogada destaca por la combinación de chile poblano, picadillo de carne y frutas, nogada y granada, ingredientes que dan como resultado uno de los platillos más reconocibles de la cocina mexicana.
Su preparación también está estrechamente relacionada con el territorio poblano. Algunas de las frutas utilizadas tradicionalmente en la receta se cultivan en comunidades ubicadas en las faldas del Popocatépetl, entre ellas San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos.
Cada año, durante la temporada de fiestas patrias, restaurantes y cocineras tradicionales de Puebla recuperan esta preparación para ofrecerla a habitantes y visitantes que llegan al estado en busca de probar uno de sus sabores más representativos.
Así, más allá de ser un platillo de temporada, el chile en nogada es parte del patrimonio gastronómico de Puebla y una muestra de las tradiciones culinarias que forman parte de la identidad del estado.
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