La temporada de chiles en nogada en México ya está prácticamente aquí, colmando desde lujosos restaurantes hasta los más humildes locales con sus vivos colores y fascinantes sabores.
Uno de los espacios donde sí o sí tienes que probar este icónico platillo es en Porfirio’s, en donde están echando la casa por la ventana para ofrecer a sus comensales una experiencia que satisfaga todos los sentidos.
¿Qué hay de entrada?
En su nuevo establecimiento, al sur de la CDMX en la Plaza Oasis de Coyoacán, prepárate a ser recibido con una entrada de tostaditas con cremita de frijol y sikil pá, un delicioso y fragante dip yucateco hecho con semillas de calabaza, jitomate y chiles.
Para los apasionados de los tacos en todas sus formas y presentaciones, están los clásicos taquitos de canasta de chicharrón, papa y frijol servidos en un original triciclo y los ‘tacos tiesos’, colgados de unos peculiares tendederos; y si amas los taquitos al pastor, Porfirio’s te sirve tu propio trompito para que te despaches a tu gusto.
Festín de sabor y color
Pero nosotros fuimos a probar su chile en nogada, cuyo relleno y preparación cambia cada temporada y que estamos seguros no te va a defraudar.
Para este año, la chef Zoila Vargas hace magia y ofrece una suculenta versión con relleno de cerdo, reducción de oporto y almendras; sentirás cómo cada bocado invade tu boca con picantes, dulces y cremosos sabores.
Y seguro te preguntarás con qué lo puedes maridar, ¿no? Bueno, qué mejor que un vino mexicano; nuestra recomendación es el vino rosado de Ojo del Amo de San Luis Potosí, con el cual todos los sabores del chile en nogada se potencian.
¿Capeados o sin capear?
Y para evitar caer en la confrontación y ser motivo de disputas familiares, Porfirio’s tiene chiles en nogada capeados y sin capear. (Aunque la chef Zoila explica que su favorito es sin capear, porque los sabores tanto del chile como de la nogada se absorben y dispersan mejor)
Una novedad que tiene esta sucursal este año es numerar los chiles que van preparando; así sabemos que nosotros degustamos el 736 y 737. La meta es ofrecer entre mil 800 y 2 mil de estos durante esta temporada, que arrancó el primero de julio y terminará el 30 de septiembre.
Otras estrellas de la casa
Pero el menú de Porfirio’s en Oasis Coyoacán no son sólo chiles en nogada, aquí encontrarás y podrás saborear sus platillos insignia, como su caña de filete al mezcal: unos suculentos trozos sazonados con mantequilla de chicatanas servidos en una cama de papas con crema y queso gouda que van acompañados de una rica salsa de chapulines con tomate y chile morita. Todo un festín para compartir.
Otra especialidad preparada por la chef Zoila son el chamorro cantinero, los cuales hierve por 12 horas para darle esa consistencia cremosita y suave que los caracteriza y que acompaña con frijoles, verdolagas, aguacate y rábanos. Todo un must.
Y para adentrarse en el próximo mood patriótico, está el chicharrón de arroz, el cual tiene de relleno un chocorrol de de rib eye con reducción de jerez y que es pintado a mano con los colores de la bandera mexicana.
¿Y de postre?
Para el huequito que siempre queda después de una buena comida, nada como un carrito de churros que llevan a tu mesa con diferentes dulces para ‘chopear’, como chocolate, nutella, mermelada de frutos rojos o dulce de leche. Todos son deliciosos.
Pero si quieres algo más refrescante, también tienen un carrito de nieves con varios sabores que puedes saborear en su clásico cono.
