Cochito horneado, tan tradicional como delicioso
El cochito horneado es un platillo delicioso y tradicional de Chiapas que tienes que probar
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El cochito horneado es un platillo mestizo tradicional del estado de Chiapas que se prepara con carne de cerdo marinada con especias y posteriormente horneada.
Se come en ocasiones especiales como bodas, bautizos y fiestas religiosas.
Su nombre proviene de la palabra cochito, una forma coloquial de referirse a un cerdo pequeño en algunas regiones del país.
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La historia del cochito horneado se remonta a la época prehispánica, cuando los pueblos indígenas de la región ya criaban cerdos y los utilizaban en sus celebraciones y rituales religiosos.
Con la llegada de los españoles al continente americano y la introducción de nuevas técnicas culinarias, ingredientes y especias, influyó en la evolución del platillo hasta llegar a la versión actual que conocemos.
Este video de cocinando con el Chino te va a encantar:
¡Esta es la receta que no comparte enchilatuvida para que tú también lo prepares en casa!
Ingredientes:
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- 1 kilo de espinazo bien carnudo
- 1 kilo de espaldilla o pierna de cerdo y 2 patitas partidas en mitad
Para el adobo:
- 6 chiles guajillos
- 3 chiles anchos
- 2 ramitas de tomillo
- 2 tomates verdes picados
- 20 pimientas gordas
- media cebolla
- 6 dientes de ajo
- un chorrito de vinagre
- sal y agua
Preparación:
- Sobre un recipiente para horno agrega la sal gruesa en abundancia, cubriendo toda la superficie.
- Coloca el cochito con el cuero hacia abajo. Cocina en el horno a temperatura mínima, hasta que tome un color dorado intenso.
- Para una pieza de diez kilogramos, será necesario aproximadamente dos horas de cocción.
Se sirve acompañado de arroz, frijoles, tortillas de maíz y salsas picantes.
¡Disfrútalo!
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