© D.R. 2020 READER’S DIGEST MÉXICO. “Las palabras ‘Selecciones’, ‘Descubre México’ son marcas registradas.
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A partir de 2022, Tepoztlán se enriqueció con una propuesta gastronómica que conjuga delicias culinarias con el cuidado del medio ambiente
Bajo tres enormes carpas blancas que permiten que el aire corra libremente y que admires el paisaje del Pueblo Mágico de Tepoztlán, funciona Parcela, un sitio único salido de la imaginación de jóvenes amantes de la naturaleza y promotores de la sustentabilidad.
Desde que lo mires te darás cuenta de que allí todo sirve al beneficio de la tierra y de los comensales. El diseño de este comedor orgánico respeta el paisaje, platica Armando Pandolfi, arquitecto y socio.
Se construyó con materiales que se encuentran al alcance de la mano y responde a un lenguaje contemporáneo con recursos locales.
“La arquitectura es sincera y honesta, se adhiere estrictamente al proyecto integral de Parcela, no busca la belleza sino una forma sustentable para generar experiencias significativas.
Las barras del bar y la cocina se levantaron con texcal, piedra de los derrames del volcán Suchiooc y se colocaron cubiertas de cedro blanco, madera de recuperación de la zona boscosa de Tepoztlán.
Pero es más que un restaurante, es un sistema alimentario y nutritivo completo.
Allí no solo se producen alimentos, se produce vida, argumentan sus creadores.
Parcela le hace honor al concepto ‘del huerto a la mesa’ y trabaja bajo esquemas de agricultura orgánica y regenerativa.
Estos modelos les permiten crear vida y contribuir a la diversidad de los microorganismos dela tierra con cada ciclo de siembra, cuenta David Contreras, otro de los artífices de este concepto.
Sin importar lo que comas, aquí puedes tener la calma de saber que pasa directo de la tierra a la mesa. Y que pronto regresará a ahí mismo.
Parcela siempre te sorprenderá, pues la carta cambia periódicamente por respeto a la temporalidad del producto.
Pero antes de mencionarte las delicias que hallarás gracias a la inspiración del chef Marco Cruz, hay que resaltar que lo comas viene directo de la tierra y regresará a ella.
Ahora sí prepárate para salivar con unas cuantas de sus opciones: sopa fría de pepino, yogurt, albahaca y lemongrass, pasta con vegetales rostizados, aceite de oliva y queso parmesano o tostada de huauzontles con mayonesa de cacahuate y unos huevos rancheros con zatar, jocoque y verdolagas.
Los huauzontles de esa tostada provienen de su banco de semillas, otro de sus orgullos.
Aquí no solo se cuida la experiencia gastronómica, también se vigila la producción de los insumos pero, sobre todo, se pondera la educación a favor del medio ambiente.
Con ese fin trabajan con tres tipos de cultivos: milpa regenerativa, permacultura y agroforesta.
Para ello cuentan con un laboratorio de suelos donde producen fertilizantes, compostas, bioles (abono orgánico líquido) para la renovación de la tierra y así repoblarla con microorganismos que la enriquezcan.
Además, la parcela se divide en diferentes secciones, una de ellas destinada al cultivo biointensivo.
Ese espacio está construido con una base de cartón que permite control de la hierba y ayuda a los microorganismos del suelo a regenerarse.
Su milpa cuenta con corredores que permiten la demostración de su funcionamiento y estudio. Todo ello gracias al apoyo de @proyectocenteotl.
Y por si todo eso fuera poco, en el corto plazo habrá un centro cultural es un espacio de unos 500 métodos cuadrados con un área de permacultura para niños de entre 4 y 12 años.
Parcela honra y reconoce el territorio que habita. Por ello, bajo una de sus carpas se ubica una tienda que conjuga productos artesanales de México.
Lo expuesto proviene de tierras y artesanos mexicanos. No importa qué elijas, puedes irte tranquilo sabiendo que viene de acuerdos justos y respetuosos con la tierra y las personas que la habitan.
Piezas de barro elaboradas por las maestras artesanas de Cuentepec, Morelos. O qué tal unos bellos calcetines estampados con pigmentos naturales de cosmos, cempasúchil y manzanilla.
Los fines de semana cuentan con talleres como estampado botánico y actividades como respiración/meditación, recorrido por la parcela, recolección de flores y plantas, introducción al estampado botánico e impresión en tote bag.
El objetivo de Parcela es dejar la tierra (y a la Tierra) mejor que como la encontraron. Si los visitas te volverás parte de ese loable esfuerzo.
Prolongación Zaragoza 408
Barrio de Santo Domingo
Tepoztlán, Morelos
+52 777 569 8824
+53 739 395 4348
