El Chile en Nogada no solo es un platillo emblemático, sino también un motor económico y turístico para Puebla. Este año se proyecta la venta de 4.5 millones de platillos, con una derrama superior a 2 mil millones de pesos, beneficiando a productores, cocineras, restaurantes y comunidades.
Un impulso integral a la cadena productiva
Carla López-Malo, secretaria de Desarrollo Turístico, explicó que el gobernador Alejandro Armenta Mier ordenó fortalecer toda la cadena de valor del Chile en Nogada, desde la producción de frutas y nuez de Castilla hasta su promoción turística. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla firmó un convenio con la Secretaría de Agricultura para que los restaurantes compren ingredientes directamente a productores de la región Izta-Popo.
Esta cadena involucra más de 220 unidades familiares, más de 70 cocinas tradicionales en 11 municipios y más de 2 mil establecimientos donde turistas podrán disfrutar del platillo durante la temporada.
Beneficios para comunidades y turismo
La secretaria López-Malo destacó que esta tradición impulsa a comunidades que cultivan y preparan los ingredientes todo el año. Invitó a visitar Calpan y San Nicolás de los Ranchos para conocer huertos, participar en turismo comunitario y descubrir cocinas tradicionales que preservan la herencia culinaria poblana.
Miguel Aguíñiga Rodríguez, titular de la Unidad de Innovación Turística de la Secretaría de Turismo federal y presidente del Consejo Mexicano de Turismo Social, reconoció que el Chile en Nogada ejemplifica cómo el turismo fortalece cadenas productivas y genera oportunidades para miles de familias.
Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente nacional de CANIRAC, afirmó que este platillo representa historia, identidad y esfuerzo colectivo. Resaltó que Puebla es la cuna del Chile en Nogada y que esta temporada impulsa el turismo, crea empleos y posiciona al estado como referente gastronómico nacional e internacional. CANIRAC agrupa más de 750 mil negocios y el sector restaurantero aporta el 3.89% del Producto Interno Bruto nacional, con seis de cada diez nuevos establecimientos liderados por mujeres.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de CANIRAC Puebla, calificó esta temporada como la más esperada y subrayó que el Chile en Nogada simboliza la identidad poblana y el trabajo conjunto de productores, cocineras, chefs y proveedores. Destacó que la promoción fortalece la economía local, atrae visitantes y preserva raíces y hospitalidad.
Leer:
Así es el recorrido nocturno por la cascada iluminada de Zacatlán
Voces de las cocineras tradicionales
Durante la presentación, cocineras tradicionales compartieron su experiencia. Esperanza García, de Calpan, comentó que su familia se une para preparar el platillo con ingredientes de Izta-Popo como manzana panochera, nuez de Castilla, pera, durazno y granada. Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos, lleva 35 años elaborando Chile en Nogada y 25 participando en la feria local, que representa una fuente importante de ingresos para muchas familias. Ofelia Guzmán Mora, de Tehuacán, agradeció el apoyo estatal para promover la gastronomía regional y el turismo comunitario.
Gusto por temas sobre negocios, emprendimiento, y tecnología. Contador de historias mediante números. Ahora describiendo la riqueza cultural de México.
