Un ingrediente ancestral vuelve a la mesa contemporánea con fuerza: los quelites, plantas comestibles mexicanas que destacan por su valor nutricional, diversidad y tradición cultural.
Los Quelites representan un verdadero renacimiento gastronómico y cultural. Estas hierbas comestibles, cuyo nombre proviene del náhuatl quílitl, fueron parte esencial de la dieta mesoamericana junto al maíz, frijol y calabaza.
Hoy, en plena era de los “superfoods”, regresan como símbolo de salud y sostenibilidad.
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El resurgimiento de los Quelites no es una moda pasajera. Se trata de un conocimiento ancestral que nunca debió olvidarse.
Con más de 200 a 500 especies distintas, entre ellas el pápalo, verdolaga, quintonil, romerito, epazote, huauzontle, hoja santa y chepiles, ofrecen sabores únicos y perfiles nutricionales diversos.
Propiedades nutricionales de los Quelites
La ciencia confirma lo que los pueblos originarios ya sabían: los Quelites son un superalimento por excelencia.
- Contienen hasta 6 g de proteína por cada 100 g.
- Aportan vitaminas A, C y complejo B.
- Son ricos en calcio, hierro, magnesio y zinc.
- Incluyen antioxidantes y compuestos antiinflamatorios.
- Proporcionan fibra, ácido fólico y potasio.
Su capacidad de crecer en suelos pobres y con poca agua los convierte en aliados frente al cambio climático y la agricultura intensiva.
Tradición y experiencias actuales
En la cosmovisión mexica, los Quelites estaban vinculados a la fertilidad y la abundancia, con la deidad Quilaztli como símbolo. Aunque fueron relegados en la dieta urbana, hoy chefs y agricultores los rescatan por su sabor, salud y sostenibilidad.
Una muestra de este renacimiento es la Temporada de Quelites organizada por el Bosque de Maíces en San Mateo Ozolco, Calpan, Puebla, el 19 de junio. La experiencia incluye:
- Desayuno comunitario y caminata entre volcanes.
- Taller de cultivo en yunta.
- Recolección de quelites en la milpa.
- Taller de tlachique y exposición de variedades de maíz.
- Comida tradicional con ingredientes locales.
El traslado será desde la Pirámide de San Pedro Cholula y el cupo es limitado, con reservación previa y anticipo del 50%.
Con este regreso, los Quelites se consolidan como un puente entre la tradición y la modernidad, invitando a redescubrir la riqueza de la milpa y la biodiversidad mexicana. Es una oportunidad para seguir explorando sabores ancestrales y fortalecer la conexión con la tierra.
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