La taquería Califa de León ya no tiene Estrella Michelin 2026, aunque sigue estando dentro de la guía por su calidad y tradición.
La actualización de la Guía Michelin 2026 dejó sorpresa ya que el Califa de León perdió su Estrella Michelin. La emblemática taquería de la colonia San Rafael deja atrás el reconocimiento que obtuvo en 2024 como la primera taquería mexicana en recibir esta distinción internacional.
Aclarar que, aunque el histórico local ya no conserva la estrella en su fachada, la decisión de los inspectores no significa una salida total de la prestigiosa publicación francesa ya que continuará formando parte de la lista oficial de recomendaciones de la guía, gracias a que mantiene los estándares de calidad, técnica y sabor que la llevaron a convertirse en un referente gastronómico.
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Para los clientes habituales, prácticamente nada cambia en la experiencia. El establecimiento, fundado en 1968 en la zona de Ribera de San Cosme, sigue apostando por su tradicional propuesta enfocada en tacos de bistec, chuleta, costilla y la famosa gaonera, creada en honor al torero Rodolfo Bernal Gaona.
Uno de los elementos que continúa distinguiendo al negocio es su preparación artesanal. La carne sigue sirviéndose en platos de plástico junto con sus características tortillas de maíz hechas a mano al momento, una fórmula que ha definido la identidad de la taquería durante décadas.
La pérdida de la estrella abre el debate sobre el impacto real de las distinciones internacionales en la cocina popular mexicana. Ya que mientras algunos consideran que el local merecía conservar el galardón, otros celebran que la esencia de Califa de León permanezca intacta más allá de cualquier reconocimiento.
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Licenciado en Comunicación por la Facultad de Estudios Superiores Acatlán, se desempeña en la redacción de notas y contenidos informativos sobre turismo, salud, tecnología y otros temas de interés general.
