Este chef japonés está conquistando Guadalajara con su restaurante Kasuga
Descubre México tuvo una conversación con el chef Daisuke Maeda, el cual destaca la cocina de su natal Japón con unos toques mexicanos.
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El chef Daisuke Maeda es un reconocido chef japonés con una importante presencia en la escena culinaria de Guadalajara, México. Es particularmente reconocido por su trabajo en Kasuga, un restaurante japonés muy aclamado que abrió en 2023.
“Kasuga sirve sushi tradicional. Por supuesto, la situación es diferente a la de Japón, por lo que podemos ofrecer platos ligeramente creativos según los ingredientes, la temporada y los clientes. Básicamente, pensamos en cocinar ingredientes deliciosos y crear platos sencillos”, cuenta el chef de origen asiático.
Maeda comenta que todos sus esfuerzos están enfocados en dar a conocer su cocina mediante su restaurante Kasuga.
“Actualmente soy el propietario del restaurante japonés Kasuga en Guadalajara. Soy de una ciudad llamada Takamatsu. He vivido en México 11 años en total, 8 años en la Ciudad de México y 3 años en Guadalajara. Trabajo como chef desde hace casi 20 años”, relata.
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¿Qué desafíos enfrentó al traer la cocina japonesa a un país con una tradición culinaria tan rica como México?
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Cuando llegué en 2013, ya había muchos restaurantes japoneses, pero la mayoría tenían un toque mexicano. En mi caso, mi objetivo era cocinar y transmitir la historia sin ordenarla al máximo.
¿Cómo describe la esencia de la gastronomía japonesa y cómo la refleja en su menú?
Lo bueno de la comida japonesa es que considera el potencial de los ingredientes y los aprovecha al máximo. Creo que la frescura es esencial. Al crear un menú, siempre tengo en cuenta la estacionalidad de los ingredientes, cómo resaltar su umami(sabor) y su potencial.
¿Qué platillos o ingredientes japoneses son los más populares entre sus clientes mexicanos?
Los ingredientes populares entre los clientes mexicanos son el atún, el salmón y hamachi.
¿Ha incorporado ingredientes o técnicas mexicanas en sus platos japoneses?
Por supuesto, es importante utilizar ingredientes japoneses, pero México tiene muchos ingredientes maravillosos, por eso creamos un menú teniendo en cuenta el equilibrio. Habiendo vivido aquí durante tanto tiempo, a menudo obtengo ideas e inspiración de la comida mexicana.
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